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美食體驗為旅行加分(消費視窗·透視旅游新需求③)

美食體驗為旅行加分(消費視窗·透視旅游新需求③)

 

  在山東煙台舉辦的2019年中國旅游主題日活動世界美食美酒節上,游客近距離體驗全球各地美食。
  影像中國

 

  “吃、住、行、游、購、娛”,六大旅游消費元素中“吃”排在第一位。過去旅游餐飲多是為了吃飽,如今品嘗美食成為旅游的重要內容,一些人甚至願意為一頓美食而開啟一段旅程。美食能增加什麼樣的旅行體驗?游客的美食需求能否得到滿足?讓我們一起聽聽游客和專家怎麼說。

  

  美食“打卡”成習慣

  當前游客更希望品嘗使用當地獨特食材、烹飪方式,具有當地文化底蘊、民俗風情的特色美食,並關注其歷史文化內涵

  “沙茶面、腸粉、麻糍、蝦餅……現在想想都忍不住流口水,這些都是我在家鄉吃不到的味道。”最近,安徽合肥市民王晨晨到廈門旅游,出發前他特意在旅游攻略上詳細列出每個景點的必嘗美食,“現在做旅游攻略,都是景點一條線、美食一條線,‘逛吃’才是享受。”

  可是,回憶起幾年前與家人參團去某地旅游的情景,王晨晨至今仍覺得“苦不堪言”:“10人一桌八菜一湯,水煮白菜、水炒肉片、水蒸土豆條幾乎沒什麼味道,辣椒粉拌豆腐又特別辣,鴨肉皮色泛白感覺是速凍食品,不少游客隻好自己買榨菜配米飯吃。”

  隨著生活水平的提高,游客不再滿足於吃團體餐、便餐,而是希望通過吃追求舌尖體驗、探尋背后故事、感受地域文化。剛剛過去的“五一”小長假,在北京,東來順、全聚德等老字號餐館裡人聲鼎沸﹔在蘇州,餐飲店門口等待購買“襪底酥”的游客排成長龍……今年前4月,全國餐飲收入13925億元,同比增長9.3%,增速高於社會消費品零售總額。餐飲消費火,旅游餐飲消費更火。

  據美團點評必吃榜數據,在大眾點評平台上,出行找“吃”是高頻應用,到當地美食店“打卡”“簽到”已是很多游客的習慣。今年“五一”期間,國內游“打卡”最多的菜系是清淡的江浙菜,其次是特色火鍋、小吃、小龍蝦等風味美食。

  我國餐飲文化歷史悠久,形成了魯、川、粵、蘇(淮揚)、閩、浙、湘、徽“八大菜系”。“當前游客更希望品嘗使用當地獨特食材、烹飪方式,具有當地文化底蘊、民俗風情的特色美食,並關注其歷史文化內涵。美食成為消費者體驗不同文化和風俗的一個載體和要素。”中國飯店協會會長韓明表示。

  旅游社交分享網站馬蜂窩的分析報告顯示,在該平台發布的個人游記裡,66.08%的游記提到了“吃”,14.5%的用戶甚至會“為了吃而開啟一趟旅行”。游客在享受口腹快感的同時,還能了解一段歷史文化故事,讓旅途更加多姿多彩。

  “景區之前都來過,這次帶家人到成都,主要是休閑放鬆和品嘗美食,擔擔面、麻辣兔頭、成都火鍋……每餐都要吃地道的川味。”5月27日,在四川成都的一家餐飲店裡,來自西安的游客陳亮說。

  美食特色待開發

  旅游美食消費潛力很大,但旅游餐飲服務還有很大的開發空間

  “一條魚剖開兩半,一半汆水,一半過油,都要在恰當的時機將魚下鍋和出鍋……”紀錄片《舌尖上的中國》這段關於西湖醋魚的介紹給沈陽居民吳鑫留下深刻印象,“到杭州旅游,一定要嘗嘗正宗的西湖醋魚。”

  然而,前不久到杭州旅游的吳鑫卻傻眼了:幾乎每家餐廳都有西湖醋魚,到底哪家正宗呢?吳鑫在杭州住了幾天,吃了三家館子的西湖醋魚,“有一家特別難吃,糖和醋都蓋不住魚腥味,剩下兩家的口味也沒達到之前的期待。”

  當前,地方特色美食的開發還不夠。“旅游美食消費潛力很大,但旅游餐飲服務還有很大開發空間。比如,在某地,滿街都是某某家宴,但卻缺乏對該項目的系統開發,不少產品說不出有什麼特色。“當下,亟須進行消費引導和旅游設計,通過分析旅游消費群體,有針對性地開發旅游餐飲服務項目。”中國烹飪協會副會長馮恩援說。

  “國內旅游城市一些雷同的小吃街、餐飲城需要地方政府、景區進行規劃和引導。目前商務部正在全國推動美食街區的建設,將帶動一批有特色、高品質、產品規劃組合合理、食品安全達標的特色美食街區建設。”韓明說。

  紅油重彩的火鍋、毛焦火辣的串串、皮薄餡嫩的龍抄手、軟糯爽滑的紅糖糍粑……成都美食“麻辣鮮香”的特色,吸引了全國的年輕游客。成都成功打造了寬窄巷子、錦裡、西村等美食匯聚的特色街區,成為游客“打卡”之地。成都作為川菜發源地和發展中心,已逐步成為重要的美食中心城市之一,美食對旅游消費的帶動作用明顯。